【基礎レシピ②】シフォン生地を"理想の焼き上がり"へ導く最大のポイントとは!?

現役パティシエの

はるかです！

以前は

ジェノワーズについて

お話させて頂きました！

レシピも10人の方に

受け取って頂きました！！

受け取った方々は

作って頂きましたか？？

感想お待ちしております！

そして今回も

以前のアンケートで

かなり多かった・・・

《シフォンケーキの失敗しない作り方》

についてご紹介させて頂きます！

この記事を読んでいるあなたは

シフォンケーキを作ったことが

ありますか？？

作ったことある人は

今までどんな悩みや

失敗を経験してきましたか？？

❌断面の気泡が気になる

❌型外したらしぼんだ

❌全然膨らまなかった

❌型外しうまくできない

など色々あると思います！

私もお菓子作り初心者の頃は

特に生地の膨らみに悩みました。

オーブンから出して冷ますと

生地がしぼんでしまい

型外しも失敗して

ボロボロのシフォンケーキでした。

ネットで調べたレシピを参考にして

材料集めて時間かけて作ったのに

写真通りに作れることは

ありませんでした。

しかしあるポイントを

しっかりおさえておくと

かなりの確率で失敗を

減らすことができます。

そのポイントを

マスターできれば

シフォンケーキ以外の

ケーキだって簡単に作れます！

生地を作る上で

かなり基本のポイントでもあり

何を作るにも重要になってきます。

ではそのポイントとは・・・

『メレンゲと生地の合わせ方』

が一番大切です

 シフォンケーキはメレンゲが

かなり重要になってきます。

また、どれだけ良い

メレンゲを作っても

混ぜ合わせ方を失敗すると

膨らまず失敗してしまいます。

ではどうすれば

成功できるのか詳しく

説明していきます！

ポイント①

『合わせる時は最初に

ひとすくい入れてしっかり混ぜ合わせる』

ここでしっかり合わせておくことで

残りのメレンゲが混ぜ合わせやすく

なります。

ホイッパーでもゴムベラでも

どちらでも大丈夫です！

ベースとしっかり混ざるまで

混ぜてください！

ポイント②

『残りのメレンゲを加えて

底からさっくり混ぜる』

残りのメレンゲを合わせる時は

とにかくメレンゲの空気を潰さない

ようにして混ぜ合わせましょう！ 

この２つがとても重要です！

よく注意して作りましょう！

そしてできたらすぐに型に流して

軽く空気を抜いてから

焼成していきましょう！

以上がポイントと

なります。

そして今回も・・・

「レシピプレゼントしちゃいます！！」

【１０名様限定】

私が手書きで書いた

シフォンケーキのレシピを

プレゼントします！！

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

１・このブログのコメント欄に

”あなたのシフォンケーキ失敗談”

を回答してください。

２・このブログのツイートを

リツイートしてください！

３・公式LINEにて

”コメントとリツイートしました”

と一言LINEしてください！

ーーーーーーーーーーーーーーーーー

たくさんの方の応募

楽しみにしています！！

あなたも

シフォンケーキを成功させて

いろんなお菓子を作っちゃいましょう！ 

最後までお読み頂き

ありがとうございました。

現役パティシエ＠はるか

【基礎レシピ①】ジェノワーズをふわふわにするには？

こんにちは！

現役パティシエの

はるかです✨

今日は

誰もが一度は作ったことがある

『極秘ジェノワーズ成功法』

についてお話します！

この記事を最後まで読めば

パティシエ級のスポンジが

作れるようになります！

「いつまで経っても膨らまない」

「混ぜる見極めがわからない」

「キメ細かくならない」

そんな悩みを

LINEでよく聞きます！

正直私も

初めて作った時は

”膨らまない・カチカチ”

「また、膨らまなかった」

「レシピ通りに作ったのに」

そんな後悔の連続でした。

しかし

製菓理論の知識や

回数をこなしていくうちに・・・

”高さが６cm以上”で

キメも細かいスポンジ”が

作れるようになりました！

 今から話すポイントを

意識するだけで

あなたのスポンジは変化します。

これを知れば・・・

ジェノワーズに限らず

どんなスポンジにも対応できます。

逆に知らなければ

いつまで経っても理想には

近づけません。

「ふわふわのスポンジが

作りたい・・・」

ではそのポイントは・・・？

『混ぜ方を意識する』

ということです。

”ただ混ぜればいい”

と言うわけではありません。

その混ぜ方にも

３つのポイントがあります。

①・卵と砂糖の泡だて

②・薄力粉の混ぜ方

③・バターの合わせ方

この３つをしっかり意識すれば

あなたのスポンジ作りは

必ず変化します。

①・卵と砂糖の泡立てについて

ハンドミキサーを使って

しっかり空気を含ませて跡が残るまで

泡立てましょう！

ここでしっかり混ぜておかないと

粉やバターを合わせた時に

どんどん生地が死んでしまいます。

②薄力粉の混ぜ方

ここでは１でできた気泡を

潰しすぎないように

さっくりと混ぜ合わせましょう。

真ん中を通ってゴムベラを使って

上に返していくイメージで

混ぜましょう！

ここでビビって混ぜなさすぎると 

 焼いた後に、粉のダマが

残ってしまいます。

③バターの合わせ方

ここでのポイントは

バターを一気に加えるのではなく

粉の一部と先に合わせてから

生地に戻し入れることです。

これをすることで

かなり失敗が減ります。

また、バターは必ず湯煎に

つけておいたものを使用しましょう！ 

まだまだポイントはありますが

詳しくは公式LINEにて

相談受付させて頂いています！

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また、今回は特別に

このブログにコメントしてくれた方に

私の手書きレシピをプレゼントします！

Step①

ブログに読んだ感想を

コメントしてください。

Step②

この記事を公開したツイートを

リツイートしてください。

Step③

公式LINEにて

「レシピください！」

 と一言LINEください。

この３つをクリアした人の

先着１０名様に・・・

”私が手書きで書いたジェノワーズの

レシピをプレゼントします！”

”今すぐ”

《コメント・リツイート》

してください！

先着１０名なのでお見逃しなく！！！

最後までお読み頂き

ありがとうございました！